远景规划 山东健康科普专栏|春天来了，路边的野菜要不要采？

初春来临，万物复苏，路边的野菜都开始“冒出头了”，吃惯了家常菜的朋友，很难抵挡水灵灵的野菜的诱惑。春天的野菜最嫩、最香，趁着节假日踏春、出游，看到了总想挖点儿尝尝鲜。毕竟春天的味道每年就一次，来一顿荠菜饺子或者蒸榆钱儿，美味又营养。

什么是野菜？

所谓野菜，是指自然生长在野外、没有经过人工培育，更没有化肥和农药的野生植物，其根、茎、叶、花或果实等部位可被人们食用。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多种功能性。

如何正确吃野菜？

首先，野菜的烹饪方法主要是注重保持它的野味，吃之前需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的有害物质。如草酸吃多了会跟钙结合形成草酸钙，易形成结石。其次，野菜富含维生素，烹饪时一般采用急火快炒或开水汆烫的方式，可最大限度地保留营养成分，减少营养流失。野菜洗切和下锅烹调时间不宜过长，避免造成维生素和矿物质的损失。再次，野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等，更推荐把适宜种类的野菜做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加合理全面。

野菜“六不要”

野菜虽然味道好，营养价值也高，但食用起来也是有讲究的，切记“六不要”。

一、不识不食 不认识和不熟悉的野菜不采不食，避免区别不清，误食中毒。